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安頓好熊本Dormy Inn 後便在大廳等待某位小朋友歸隊,
一等又是半晌才姍姍來遲,
後來一問,這傢伙飛福岡居然搭到最新租機18653,簡直可恨...。

 

按照變故前的行程今晚應在宮崎享用晚餐,
這下提早進展到熊本,一時也不知晚餐何處解決。
中午在空港一碗倉促的太平燕撐到現在早已飢腸轆轆,
就隨便逛逛亂槍打鳥吧,反正日本的餐廳隨便看起來都很好吃。

 

燈火通明的市街,走這個方向應該沒錯。

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不知不覺便來到燈紅酒綠的西銀座通
各式居酒屋、燒烤店、餐館都門庭若市,簡直越夜越美麗。

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一不小心又發現了很熟悉的名字--"菅乃屋 馬肉專門店",
其實菅乃屋原本是預定過幾天才要吃的,
不過既然現在撞見了乾脆就先入袋為安吧!

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典型日本餐廳大量的木頭裝潢著實很對我味

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各式廂房

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還是坐吧檯比較有趣

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一進門就不小心暴露了不諳日文的習性,店員略顯尷尬但仍親切的招呼,
並表示無英文或中文菜單,但這都還不要緊,
重點是點菜時可歷經一番昏天黑地、唇槍舌戰才終於搞定,
有些套餐似乎有用餐人數限制云云,總之最後總算下好離手完成點菜。

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先來點喝的吧!
生ビール - 火の国生ビール阿蘇 630円

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就是阿蘇產製的生啤酒囉,阿蘇山得天獨厚的土壤和氣候成就了其知名的啤酒。

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綿密的泡沫,整體喝起來頗順口甘醇,搭配等等的料理相當適合。

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果実酒 - グレ—プフル—ツ酒 500円

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這真的不是冰開水喔..!

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Cheers! 慶祝[2013夏。九州之旅]新兵報到! (天兵歸隊?!)

 

筷架是隻別致的小紙鶴,就差在如此格調的餐廳居然仍使用免洗筷,可惜!

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當下內心真是萬奔騰,這餐可說是我行前最期待又怕受傷害的一頓。

即將上菜,預備備...!

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今晚點的是兩份[燒肉コース]系列之"桜焼肉コース" 一份3000円
含有小鉢馬刺し3種サラダ揚物煮物焼肉4種ご飯デザート

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第一道便是小缽,老實說我搞不清楚這是什麼菜...。

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兩人份的サラダ(沙拉)
右上角隨盤的應是油醋醬之類,清爽開胃,
為了待會的料理,多補充些蔬菜纖維質是必要的。

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接著重量級腳色登場!
馬刺し3種,即馬刺身(生馬肉)。 (跟NBA無關)

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NBA馬刺有三劍客,這"馬刺し"也有三大王牌。
左下起順時針,雪白光滑的是"コウネ",
好像是馬頸部富含脂肪的肥肉,清淡且入口即化不太像一般對生肉的想像。

上方和右下就是比較常見的生馬肉,確切部位不詳。(可能是霜降赤身?)
鮮紅的肉體耀著閃亮光澤感覺就像剛剛才在廚房現宰現切,
儘管如此生馬肉並不會滲著血水,豪邁的夾起一塊送入口中,馬肉有股韌勁,
隨著輕輕咀嚼,屬於紅肉特有的肉香逐漸在口中散開。
有點難形容到底是什麼味道,或許真有點像牛肉!


汁液在舌尖流瀉、滑嫩的肉塊在唇間舞動,
盤邊搭配著青蔥末和薑泥,不僅有殺菌效果還能提味。
這滋味出乎意料地讓我驚為天人,真是嗜肉成性。

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看看這肉,多美啊!
總覺得真正的餐廳就像是美術館,師傅們各個都是藝術大師,端出一道道饗人感官的逸品。

既然吃了,不能不了解馬肉的典故。
日本食用馬肉的習慣可以追溯到西元五六百年,
戰時糧食短缺,戰馬因而成了替代肉品,
馬肉低熱量、少脂肪及富含蛋白質、鐵質、維生素的特點,
使它榮登"健康紅肉"的美名,並流傳至今。

然而現在擁有馬肉料理文化的地方不多,熊本便是其一。
這又要說到熊本得天獨厚的阿蘇山了,
阿蘇山麓有個"草千里"草原,水草豐美並養著健壯的馬群,
放山雞是雞界的極品,馬肉最好的也就是"放山馬"囉。

 

這應該是"赤身",馬的肩膀肉,非常柔嫩。

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"霜降"則多了些美麗的油花,馬肉緋紅的花色為它贏得了"櫻肉"美名。

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"馬刺し"可說是馬肉料理最上乘的吃法,
盡顯馬肉原始風味並且保留了珍貴的營養成分也考驗師傅處理技法。

成功挑戰了生肉,接下來應該就無心理障礙了。

 

揚物(炸物)
可愛的吧檯姊姊應該是店內英文最好的人物,
姊姊使勁地鼓起腮幫子試著解釋盤中飧為何物,
直到關鍵字"cheek"出現,終於豁然開朗。

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原來這是臉頰肉嗎?

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有點像骰子牛肉的作法,外皮炸的香酥,
臉頰肉密實但稍柴,沾點佐醬也還可以。

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料理一道一道送上,讓人心裡充滿著驚奇和期待,首次嘗試沒吃過的料理真是大開眼界!

 

煮物
吃了一塊感覺就像是味噌滷大腸,
果然雞同鴨講半天後,姊姊在紙巾上寫下漢字"腸 ",bingo!

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大腸原先就是我的最愛,菅乃屋將這馬腸煮的入味且非常軟綿毋需費力咀嚼。

 

正當口中仍留有味噌餘韻時,忽然端上一個烤盤,看來主角即將正式現身!

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燒肉佐料,中間是鹽巴,左右根據姊姊描述是甜醬油和鹹醬油。

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還貼心送來一個小圍兜避免燒烤肉汁噴濺

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焼肉!
那塊雪白方形的是馬脂肪,夾起馬油在烤盤上輕刷幾下就能開始烤肉。
接著逆時針起為肋間肉腹肉以及馬心

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這碗一上桌感覺就不簡單,但又不知為何物,姊姊於是在紙巾上寫下"胃袋"兩字。

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就像平常燒烤一般。
肉片一放上高溫的鐵盤馬上發出滋滋聲響,剛才塗刷的馬脂早已散發出陣陣油香。

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馬肉好比牛肉,半熟即可,入口能享受到油香和肉汁以及特有的嚼勁。

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這畫面我現在自己看到都受不了...
肋間肉和腹肉比較類似,倒是馬心比較特別,非常脆彈,
身為生命維繫每天日以繼夜的跳動,換來是食客們無可取代的口感。

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還有一盤烤蔬菜

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個人覺得馬肉燒烤輕沾少許鹽巴最能襯托馬肉原味,
不過沾醬油也很不錯,這時候最需要的就是來碗....
"ご飯"! (白飯)

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日本的飯實在好吃,只要蘸點肉汁和馬油就能拚上一碗。

還沒結束喔!
"" (馬肉湯)
究竟是馬肉真如此好吃還是師傅太會料理呢?

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最後デザート(甜點)是一球清爽解膩的檸檬冰淇淋,
為這"桜焼肉コース"畫下圓滿句點。

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前檯背後盡是滿滿的名人到此一遊留念

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買單時送上一枚口香糖

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下面這恐怖的東西還是匆匆略過不解釋吧...

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熊本名物--馬肉挑戰成功!
愛吃肉的朋友來熊本可別錯過啊!

謝謝收看,取材時間: 2013.7.29。

 

菅乃屋ホルモン (新市街店)
http://service.suganoya.com/info-hormone.php
TEL:096-312-8345
熊本県熊本市中央区新市街2-10 コンフォートホテル熊本一階


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下篇敬請期待:名不虛傳的九州超人氣觀光列車之旅 !

 

 

[2013夏 九州] 現正刊載中! 

 

 

 

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